Souchet comestible (Cyperus) Fait Maison 100% Naturelle 200 gr

Le souchet comestible, Cyperus esculentus, est une plante herbacée vivace à tubercules, gélive (les tubercules sont détruits par le gel), appartenant à la famille des Cypéracées, qui est celle des papyrus. Ce légume oublié est consommé depuis des millénaires, comme en témoigne la multitude de noms qui le désignent (noix tigrée, souchet tubéreux, amande de terre, Originaire du pourtour méditerranéen, il est aujourd'hui cultivé essentiellement en Espagne, mais aussi en Afrique. En Californie et en Europe, il s'est également naturalisé et s'invite sur certaines parcelles agricoles et dans les pelouses, où il est alors considéré comme une adventice (sacrée mauvaise herbe : il est bien difficile de le déloger une fois solidement installé dans le sol).

Utilisation :

En Espagne, le souchet est utilisé pour la préparation d'une boisson comparable à un lait végétal, la horchata de chufa, très prisée dans la région de Valencia.

Il est également consommé un peu comme un snack, à la manière d'un fruit sec : grillé ou cru, à l'apéritif, ou encore trempé dans de l'eau ou du lait, en salade. Son goût très doux et délicat et sa texture croquante une fois réhydraté permettent de nombreuses fantaisies culinaires : on peut imaginer de le servir avec une viande blanche, d'en glisser quelques morceaux dans les risottos, ou, en pâtisserie, de le réduire en farine pour remplacer la poudre d'amande dans la confection de desserts.

Le souchet étant également riche en lipides (environ 20%), on en tire une huile intéressante en assaisonnement.